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3月10日「あのニュースで得する人損する人」で『失敗しないヌカ漬け技を伝授』が放送されました。
ヌカ漬けは冷蔵庫で失敗なし!
失敗しがちなヌカ漬けもこれを知れば大丈夫!
いつも捨てていた野菜の切れ端を使えば、激ウマにという内容です。
では番組のレシピをお届けします。
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つけみちゃんの失敗しないぬか漬けの作り方
材料
- 沸騰させたお湯・・・・700ml
- 塩・・・・・・・大さじ3
- 米ぬか・・・・・500g
- ビール・・・・・200ml
- 昆布……10㎝×2
- 鷹の爪・・・・・3かけ
- ニンニク・・・・1かけ
- 野菜の切れ端(キャベツの芯など)
作り方
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- 沸騰させたお湯に塩を入れ、食塩水を作ります。
- 食塩水を米ぬかに少しづつ加え入れ、かき混ぜます。
空気を入れるように、下から上にまんべんなく混ぜるのがポイント。 - お湯とぬかがなじんだら、ビールを入れます。
ビールに含まれる麦芽の酵素が、ぬかの発酵を促進させてくれ、ぬか床の旨味がアップ。 - 全体をよく混ぜ、昆布と鷹の爪を加えます。
昆布のアミノ酸が旨味を引き出し、鷹の爪は殺菌効果が期待できる。 - ニンニクを入れます。
味にアクセントをつけれるうえに、虫よけの効果も期待できる。 - 、「捨て漬け」をします。
野菜の切れ端(キャベツの芯など)を入れることで、乳酸菌のえさになりぬか床の発酵がより進んむのです。 - 2~3日ごとに野菜の切れ端を取り替え、10日ほど捨て漬けを行ってから、ほん漬けをします。
これは、パン床漬けのやり方です。
世界中どこに行ってもぬか漬けが食べられます^^
つけみちゃんのぬか漬けは、おばあちゃんに習った方法とよく似ていました。
おばあちゃんは、さらに米ぬかを大鍋で煎っていました。
皆さんもおいしい漬物を作ってくださいね。
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