たけのこのあく抜き簡単で早いやり方☆筍の下処理に米ぬかや米のとぎ汁と重曹

 

春を代表する味覚の一つ、『たけのこ』
急いで料理したいときには、重曹を使うと簡単に早くできます。

米ぬかや米のとぎ汁をつかうと、筍のうまみがより味わえるような気がします。

今回は、たけのこのあく抜きを重曹を使って簡単に早いやり方と、筍の下処理に米ぬかや米のとぎ汁を使った方法をお伝えします。

 

たけのこのあく抜き☆筍の下処理に

筍の種類や産地、鮮度によって、アクが多かったり少なかったりします。
アクのない筍は、採ってすぐ皮をむいて料理することもできます。

しかし、一般的には、流通に時間がかかるためアク抜きが必要です。

重曹でアク抜き

材料

• タケノコ
• 重曹・・・・タケノコ1kgに対し小1
• 水・・・・・タケノコがかぶるくらい。
• 酢・・・・・適量

やり方

• タケノコは皮をむき大まかに切る。
• 鍋にタケノコと重曹、水をタケノコが隠れるくらい入れる。
• 火にかけ、沸騰したら弱火で20~50分（タケノコの状態によって異なる）
• タケノコに火が通ったら（竹串を刺してみるとよい）火を止め、そのまま冷ます。（ゆで汁が茶色になる）
• 冷水にとり、酢を垂らした水につける。
• 毎日水を取り替えて、冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

米ぬかと米のとぎ汁

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米ぬかも米のとぎ汁も、どちらもない場合は米を使います。
タケノコ500ｇに対して、米大さじ3杯ほどです。

材料

• 米ぬか（または米のとぎ汁）・・・・米ぬかは一握りほど、米のとぎ汁は濃いめを鍋半分ぐらい。
• 水・・・・・タケノコがかぶるくらい。

やり方

• たけのこは、2～3枚皮をむき、先を斜めに5cmほど切り落とし、真ん中に切れ目を入れる。
• 鍋にたけのこが隠れるくらい水（とぎ汁）を入れ、米ぬかを入れる。
• 火にかけ、沸騰したら弱火で、20～50分茹でる。（タケノコの大きさで異なる）
• 茹であがったら、火を止めそのまま冷ます。（この間にアクが抜ける）
• 半日ほどしたら、皮をむき冷水にとる。
• 水につけて冷蔵庫保存すると、1週間ほどだいじょうぶ。。（毎日水を取り替えてください）

タケノコの大きさや種類・鮮度などによって、ゆで時間やアクの量が変わってきますので、たけのこに合わせて加減してください。
茹であがったかを確かめるのに、竹串をさしてみるとスーっと刺さるのでわかりますよ。

タケノコ料理を楽しんでください。