あふれる肉汁ハンバーグはひき肉×高野豆腐×氷で！レシピとコツ｜家事えもん

 

3月17日「あのニュースで得する人損する人」で家事えもん流肉汁あふれるハンバーグが放送されます。

家事えもんは、ひき肉に高野豆腐と何を入れるのでしょうか。
楽しみです。

家事えもんのハンバーグは、『ひき肉×高野豆腐×氷』ではないかと思います。
ハンバーグから肉汁がたっぷり出ます。
そのレシピとポイントと我が家秘伝のハンバーグのポイントもご紹介します。

ひき肉×高野豆腐×氷でハンバーグから肉汁！
レシピとポイント

肉汁がたっぷり出て、とても美味しいハンバーグが誰でも作れます。
ポイントさえわかれば、作り方は簡単です。

材料 （2個分）

• 合挽き肉・・・・・・・・・200グラム
• 玉ねぎ（みじん切り）・・・・・1/4個
• 高野豆腐・・・・・・・30グラム（粉や刻んだもの）
• 牛乳・・・・・・・・・・・80ｃｃ
• 溶き卵・・・・・・・・・1/2個分
• 塩・・・・・・・・・・・・小1/3
• 黒胡椒・・・・・・・・・適量
• 氷・・・・・・・・・小2個（クラッシュでも）

作り方

• 玉ねぎは油をひいたフライパンで透き通るくらいに炒めてよく冷ます。
• 牛乳で高野豆腐をふやかす。
• ボウルに挽き肉と塩を入れ、スプーンや木べらでよく練る。
  はじめは切り混ぜるようにすると、徐々にまとまってきます。
• 炒めた玉ねぎ、ふやけた高野豆腐、溶き卵、黒胡椒を挽き肉のボウルに加える。
• 手早くよく練る。（手の熱で種を温めないように注意）
• 種を半分に分け成型する。
  このとき氷を中心に入れる。

フードプロセッサーを使う方も、種が温まらないよう注意しながら上記の手順で。

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焼き方

• よく熱したフライパンにサラダ油をひき、弱めの中火に落として焼く。
  （強火で焼くと、生焼けの原因になる）
• 蓋をして4分焼いたらひっくり返す。弱火にして再び蓋をし、５～６分蒸し焼き。
• 氷が溶けて中までしっかり火が通ります。５分焼いたところで様子を見て、濁った肉汁が出ていなければＯＫ。出ていたらあと１分。

コツと要点

• 肉と塩だけはじめによく練る。
  肉をよく練ると粘りが出てしっとりとし材料となじみやすくなる。肉汁を閉じ込めやすい。
• こねるときは手を冷やす。
  種の温度が上がらないようにします。
• 火加減。
  やや弱めの中火です。強火だと生焼けになります。
• 焼きの返しは１回。
  中に閉じ込めた肉汁をこぼさないように優しく。

 

※高野豆腐は水分を保持してくれ、ふんわりジューシーになります。
粉の高野豆腐も市販されていますが、ミルサーで粉にしておくとちょっとしたときに使えます。
たとば、お好み焼きの種に・オムレツ・鳥のつくねなどに使ってみてください。

※氷でも良いのですが、我が家秘伝のハンバーグにはコンソメジュレを使います。
おいしさが増しますし、冷凍保存ができます。
作り方は、氷のハンバーグと同じです。
コンソメキューブとゼラチンをお湯にといて、ジュレを作れば簡単ですが、市販のコンソメジュレスープも便利です。
例えば、こんなジュレが使いやすいです。

クリックすると楽天商品ページに進みます。
ストックしておくとお料理の幅が膨らみます。
例えば、サラダ・肉まん・シュウマイ・小籠包などや、温めればすぐにコンソメスープになります。

美味しい自慢のハンバーグができたら、来客の時も自信もってお出しできます。