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徳島ラーメン有名店の味や種類☆お取り寄せとスープや肉のレシピ|ケンミンショー

徳島ラーメン

 

4月7日秘密のケンミンSHOW★春のSPでは「超濃厚徳島ラーメン」が紹介されます。

ここでは徳島ラーメン有名店の味と種類と、お家でできるスープとトッピングの肉の簡単な作り方やレシピをお知らせします。
また、お取り寄せもできますよ。

徳島ラーメンの味

徳島ラーメン

徳島県民のソールフードの徳島ラーメンは、一度食べたら忘れられない魅力があります。
その魅力を探ってみたいと思います。

徳島ラーメンの特色

  • スープ
    白いスープ・・・・豚骨スープ
    薄茶色のスープ・・・・澄んだスープで中国料理の白湯スープにような。
    濃茶色のスープ・・・・豚骨スープに醤油ダレで濃い色。

  • じっくりと煮込まれた豚バラ肉を醤油で甘辛く味付け。味は濃いめ。
  • トッピング
    卵・・・好みで、なま卵を落として食べる。
    その他、半熟味玉・メンマ・ネギ

  • ストレート中細麺。柔らかめのものが多い。
  • ラーメン鉢
    少し小さめ。
    徳島の人は、いっぱいに盛られてあふれそうなのが好きとか。
  • ご飯のおかずとして食べる。
    特に濃いスープになま卵を落としたラーメンに白いご飯が、とてもおいしい。
    すき焼きのような感覚。

徳島ラーメン有名店

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徳島ラーメンの老舗が多いのですが、ここでは独断で美味しいお店を紹介します^^

濃い茶色の濃厚あっさり醤油スープのお店

  • 春陽軒・・・・・「地元産特注しょうゆ」を使用。
  • 東大・・・・・・・豚骨本来のうまみと特製醬油たれ。
  • 麺王・・・・・・・濃厚豚骨スープに自由なトッピング、無料もあり。
  • 王王軒・・・・・鶏・豚骨ベースに鰹出汁。濃いめの茶色いスープがまろやか。

薄茶色のスープのお店

  • 王将・・・・・・コッテリ系のパンチの効いたスープと厚切りチャーシューが丼ぶりを覆いつくす。
  • 八万屋・・・・・中華そば・豚マン・シューマイ・餃子の他、八宝菜・酢豚・天津飯などのメニューあり。

白いスープのお店

  • 銀座一福本店・・・・・うどんの文化をラーメン好きにしたお店。本場中国の方に教わった秘伝のスープ。
  • 岡本中華・・・・・・・・夜鳴きそばの味をベースに、豚骨醤油味なのに乳白色。

お取り寄せ

お取り寄せは楽天でできます。
春陽軒はこちらから~

東大はこちらから~

画像をクリックすると楽天商品ページに飛びます。

スープと肉の作り方とレシピ

スープも肉の味付けも簡単にできますので、市販の麺にプラスするだけで徳島っぽくなります。
お肉は少し甘からく、スープは甘めの濃厚さっぱりのレシピです。

トッピングの肉

材料

  • 豚バラ薄切り肉・・・・・300〜400g
  • 醤油・・・・・・・・100ml
  • みりん・・・・・・・ 60ml
  • 砂糖・・・・・・・・大2〜3
  • お酒 ・・・・・・・・120ml

作り方

  • 豚バラ肉を少量の油で炒める。
  • 調味料をすべて入れ、味がなじむまで弱火で煮る。

スープ

甘めの濃厚が特徴の茶色いスープの作り方です。
家庭でも簡単に作ることができますよ。

材料

  • 水1200ml
  • 醤油200ml
  • 鶏がら(またはスープの素)・・・・1わ分(大1)
  • 豚骨(または豚ばら肉)・・・・・2~300ℊ
  • オイスターソース ・・・・・・・50ml
  • 黒砂糖・・・・・・・大5
  • 生姜 ・・・・・・・1かけ
  • かつおぶし(顆粒カツオだし)・・・・・・・・大さじ1
  • ニンニク・・・・1かけ

作り方

  • 豚骨と鶏ガラはよく洗い茹でこぼす。
  • 分量の水と生姜・ニンニク委でスープをとる。
  • 出汁が出たら、調味料をすべて入れひと煮立ちさせます。

※豚骨や鶏ガラが手に入らないときは( )の中の調味料を使ってください。
徳島風のスープになります。